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飲食店の開業で成功するために

2015/11/21独立・開業する
  • 大阪の産創館で研修を受けてきて、ミミズクというbarを経営されている佐藤さんの話がとても良かったので忘れないうちに記事にします。


                             


    佐藤さんは産創館の虎の穴という飲食店の開業を支援する研修プログラムの卒業生で、今は講師側になってらっしゃるそうで、2005年3月に大阪の西新地で開業されたそうです。


                             


    ↓このお店です


    IMG_0147.JPG


    佐藤さんは海外出張の経験でたくさん訪れていた海外風のお洒落なBarを、西新地で開業されたそうで、西新地ではあまり無かったため店舗のオーナーさんもこれは良いということで店舗の確保もできたそうです。


                             


    話の中でこれは良いと思ったのは、


                             


    ①自分が開きたいお店の写真をたくさん撮っておいたこと(佐藤さんはビジュアルと色と表現されていました)


    ②お店の図面を書いてから場所を探したこと

                         

IMG_0148.JPG

                           

IMG_0146.JPG

                           

創業前に事業計画を立てるという話は、山ほど聞きますし当然すべきですが、写真をとって置いて創業時に活かしたのは目からウロコでした。

お店や開業後のイメージって大切だと思います。

写真を早い段階で用意しておくと、イメージを他人に伝えるのもずいぶん楽になると思います

                         

他にも、『立地がとにかく大事』、『あきない経営の穴はメリットしか無かった』、『1年間は赤字でも大丈夫なように余裕資金を用意すること』、『健康が大切(開業約半年で倒れられてそうです)』、『事業計画は当然立てるべきだが計画通りに行かないのは当たり前と理解すべし』、『その道の先輩に教わるべし』、『お客さんの声をよく聞く』といったことをおっしゃていました。

                         

やはり実際に開業されて苦労された方のは説得力が違います。

                         

佐藤さん大切な話をありがとうございました。

※写真は全て佐藤さんの承諾を得て掲載しております。

                         

最後におまけですが、産創館の方がおっしゃっていた『産創館には会社を辞める前に行くべし』、『開業後の5年間の生存率は低く、30%位(70%は倒産するということ)も大切だと思います。

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  • carta

    2014/11/14
    美容室A様
    以前の職場から知り合いで独立をきっかけに税務のお任せしました。仕事に対して真面目で新しいことに常に挑戦し取り組む方だと感じ、経営に対しての厳しさや気になる点などをうまく引き出してくれて本当に助かっています。
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